Saviez-vous qu’à part le fromage et le chocolat, le poisson se prête aussi à de succulentes fondues ? Si vous voulez essayer, commencez avec cette recette. Découvrez comment réaliser facilement une fondue océane de poissons et avec quel vin de Savoie l’accompagner !
Sommaire
Recette de fondue océane de poissons : quel vin de Savoie ?
6
personnes15
minutes20
minutesIngrédients
1 kg de poissons et crustacés (haddock, chinchard, saumon, dorade grise, cabillaud, lotte, crevettes, langoustes, calmar, crabe, écrevisse, Saint-Jacques…)
15 raviolis frais
- Pour le bouillon :
10 cl de vin de Savoie
80 cl de fumet de poisson (remplaçable par 1 sachet de court-bouillon)
1 poireau
2 carottes
4 brins de ciboulette
2 oignons
3 gousses d’ail
20 cl de coulis de tomate
Huile d’olive
Fleur de sel
Poivre et un peu de safran
- Pour la sauce (tapenade) :
150 g d’olives noires confites et dénoyautées
25 g de câpres
2 gousses d’ail
4 filets d’anchois à l’huile d’olive
1 pincée d’herbes de Provence
Huile d’olive
Étapes de la recette
- Commencez la recette de la fondue océane de poissons en préparant le bouillon.
- Épluchez les carottes, les oignons puis coupez-les en fines lamelles.
- Lavez puis émincez le poireau.
- Coupez la ciboulette grossièrement.
- Épluchez les gousses d’ail et hachez-les.
- Dans une cocotte, faites frémir le vin de Savoie, ajoutez les ingrédients précédents et faites-les suer sur feu moyen pendant 10 minutes.
- Versez ensuite le fumet, le safran, le coulis de tomate, et laissez mijoter une demi-heure à feu doux. Salez et poivrez selon vos goûts, puis réservez.
- Si vous choisissez d’utiliser le sachet de court-bouillon, n’oubliez pas d’ajouter 1,5 L d’eau bouillante avec.
- Taillez les poissons et les crustacés en petits morceaux.
- Réservez-les bien au frais jusqu’à la dégustation.
- Lorsque vous allez passer à table, versez le bouillon dans votre appareil à fondue (caquelon à fondue) et réchauffez-le à nouveau.
- Piquez et plongez les petits morceaux de poissons, les crustacés et les raviolis dans le bouillon. Pour ce faire, aidez-vous de petites épuisettes ou de paniers de cuisson à fondue pour les faire cuire sans les perdre dans le bouillon.
- Adaptez la cuisson en fonction de la taille des morceaux coupés.
- Dégustez cette bonne fondue océane avec un accompagnement et/ou une sauce.
- Pour la sauce (tapenade) :
- Coupez finement les olives et les anchois, puis écrasez-les dans un mortier. Ou mixez-les tout simplement dans un hachoir suivant la consistance que vous souhaitez obtenir.
- Ajoutez l’huile d’olive, les herbes de Provence et l’ail finement pressé.
- Mélangez et laissez macérer au moins 1 heure au réfrigérateur avant de déguster.
Quel vin de Savoie et quels accompagnements choisir pour la fondue océane ?
Pour cette recette de fondue océane de poissons, misez sur un vin blanc de Savoie comme la Roussette-de-savoie, Savoie-Chignin-Bergeron ou de la Savoie-Abymes.
Quel accompagnement proposer à cette recette de fondue océane de poissons ? Ajoutez à ce plat de la semoule, du riz, une poêlée de légumes (navets, céleris, pommes de terre) ou bien un mélange de céréales. Profitez également de toutes les saveurs du plat en l’accompagnant de sauce originale comme une bonne tapenade maison.
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